Những nguyên liệu cần thiết để làm bánh

1.CÁC LOẠI BỘT

  •  Bột mì số 8 (cake flour) thường có thêm một phần tinh bột để tăng độ mềm cho bột, được dùng cho các loại bánh bông lan, gato,bánh trung thu.
  •  Bột mì số  11 và  13 (bread flour) chứa nhiều gluten tạo độ dai cho bánh khi trộn bột với nước, thường dùng làm bánh mì.
  • Bột mỳ đa dụng (all purpose flour) là loại bột mì phổ biến nhất, có thể kết hợp với các nguyên liệu khác để tạo thành nhiều loại bột khác nhau, dùng cho nhiều dòng bánh như , cookies, bánh gato,bánh trung thu v.v.

 

  • Bột nếp được làm từ gạo nếp, được dùng phổ biến trong các món bánh truyền thống Việt như bánh trôi, bánh chay, bánh rán,bánh da lợn
  • Bột gạo tẻ được làm từ gạo tẻ, dùng để chế biến bánh cuốn, bánh bèo, bánh đúc, bánh giò…

  • Bột năng: Tăng độ sánh cho bánh.
  • Bột bắp :Tăng độ sánh cho bánh.
  • Bột cacao, bột trà xanh, bột đậu xanh,bột đậu nành, bột quế, bột hạnh nhân,bột vani… giúp tạo màu, tạo hương vị cho bánh.
  • Bột nở backing powder : Giúp bánh mềm hơn, xốp hơn và có độ nở nhất định.
  • Bột backing soda :Giúp bánh mềm hơn, xốp hơn

2.CÁC LOẠI BƠ

  • Bơ là nguyên liệu làm bánh có tác dụng giúp bánh có độ béo, ngậy và thơm hơn. Về cơ bản, bơ trong làm bánh có hai loại:
  • Bơ thực vật (chiết xuất từ các loại thực phẩm): Đây là loại bơ rất thích hợp cho người ăn kiêng, dùng thay thế bơ độ vật trong nhiều trường hợp.
  • Bơ động vật (chiết xuất từ sữa động vật): Loại bơ này được chia thành bơ mặn và bơ nhạt. Khi làm bánh, người ta hay chọn bơ nhạt vì bơ mặn có hàm lượng muối quá cao.

3. TRỨNG

  • Trứng cũng là nguyên liệu làm bánh không thể thiếu, sử dụng trong rất nhiều công thức làm bánh. Trứng có vai trò như chất kết dính trong cấu trúc bánh, tạo độ bông xốp hoặc tăng cường độ ẩm trong bánh, giúp bánh có màu vàng hấp dẫn và tăng giá trị dinh dưỡng cho bánh. Tùy theo từng loại bánh mà bạn sử dụng lòng đỏ trứng, lòng trắng trứng hay cả quả. Trứng trong làm bánh chủ yếu là trứng gà,

4. KEM TƯƠI

Công dụng chủ yếu của kem tươi trong làm bánh đó là trang trí bánh, gồm có hai loại chủ yếu:

  • Whipping cream: Là loại kem tươi có độ béo cao (>35%), tương tự kem tươi ở dạng lỏng, được dùng để đánh bông lên và trang trí mặt bánh hoặc làm bánh pudding, mousse, cheesecake…
  • Topping cream: Là loại kem tươi có ít chất béo hơn và có sẵn đường, hay dùng để trang trí bánh kem và ít bị chảy hơn Whipping cream.

5.PHÔ MAI

  • Kem phô mai cream cheese: Dùng để làm bánh bông lan ,các loại bánh tây phương ,bánh mousse

6. ĐƯỜNG

  • Đường dùng để tạo nên những chiếc bánh ngọt thơm không thể không kể đến nguyên liệu đường. Tùy theo từng loại bánh mà đường sẽ có công dụng khác nhau như: Tạo vị ngọt và mùi thơm cho bánh, tạo độ mềm mịn cho kết cấu của bánh, tạo màu sắc vàng đẹp cho vỏ bánh, giữ ẩm cho bánh, giúp bánh giữ được chất lượng lâu hơn v.v.
  • Đường cát trắng: Khi cần sử dụng để đánh bông mượt những nguyên liệu như trứng, bơ, kem… bạn nên sử dụng đường tinh luyện để làm sẽ rất hiệu quả.

Đường bột (icing sugar): Loại đường bột siêu mịn này được sử dụng để đánh bông kem tươi hay lòng trắng trứng, chỉ vần một lượng nhỏ thành phần bột ngô có trong loại đường này là đủ để hỗn hợp của bạn bông nhẹ và mềm mượt rồi.

Đường nâu : Đường nâu có độ đậm nhạt không rõ rệt trong các công thức làm bánh, tuy nhiên bạn cũng nên chuẩn bị một chút đường này để dùng khi cần thiết nhé.

Đường thốt nốt: Loại đường này thường được dùng để là bánh bò,nấu chè tạo mùi thơm cho bánh và chè.

7.MUỐI

Muối: Muối là nguyên liệu rất phổ biến, tuy nhiên sẽ có một vài trường hợp bạn cần sử dụng đến nguyên liệu này. Do đó hãy để sẵn một lọ muối để làm bánh nhé.

8.CHOCOLATE

               

  • Chocolate: Bánh kem cũng rất chuộng sử dụng chocolate, bạn có thể dùng chocolate để làm lớp trang trí bề mặt bánh láng mịn hấp dẫn, hoặc có thể dùng để trang trí bằng chocolate tạo hình, viết chữ lên bánh…
  • Tinh chất vani: Tinh chất vani có rất nhiều trong công thức làm các loại bánh, bởi hương vani hóa chất không thể nào so sánh được với độ an toàn và mùi thơm của loại tinh chất này. Ngoài ta bạn cũng có thể sử dụng quả vani với những hạt nhỏ li ti để có được vị thơm đậm đà, thích hợp để trộn với hỗn hợp kem, sữa…
  • Syrup : Dùng syrup cho việc trang trí và tăng thêm hương vị cho các loại bánh. Syrup có độ ngọt cao, do đó bạn không nên sử dụng quá nhiều syrup khi làm bánh.